Gâteau de crêpes mascarpone-caramel beurre salé
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à crêpes:
- 300 g farine
- 30 g beurre
- 3 oeufs
- 0.75 l lait
- Pour le caramel beurre salé:
- 20 morceaux sucre
- 30 g beurre salé
- 8 cuillères à soupe lait
- Pour le mascarpone:
- 50 g sucre
- 250 g mascarpone
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Pour la pâte à crêpes:
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2
Mélanger tous vos ingrédients et laisser reposer un petit quart d'heure. Je commence par les œufs, ensuite la farine, le beurre que je fais fondre avant, puis je rajoute mon lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
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3
Pour le caramel Beurre Salé:
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4
Mouiller les morceaux de sucre sans les tremper. Les mettre à fondre dans une casserole à feu doux. Attendez deux minutes et mettez votre beurre. Mélangez et laissez fondre à feu moyen pour colorer le tout (attendre une couleur rousse)
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5
Une fois la couleur obtenue, mettez le lait , bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème.
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6
Pour la crème mascarpone:
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7
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre, une fois blanchi, y ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à votre préparation.
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8
Prenez un plat de service. Y disposer une première crêpe. Badigeonnez de caramel à l'aide d'un pinceau, puis mettre une fine couche de crème mascarpone. Mettre une crêpe par dessus et renouvelez l'opération jusqu'au bout.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.