Gâteau de fête à la mousse de mangue et framboise
🛒 Ingrédients
- Pour le succès aux amandes (base type macaron) :
- 35 g sucre semoule
- 90 g amandes en poudre
- 100 g sucre glace
- 3 blancs d'oeuf
- Pour le croustillant au chocolat blanc :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat blanc
- 50 g pralin
- 9 petits sachets de crêpe dentelle type gavottes (dans un paquet il y en a 12)
- Pour la mousse de fruits :
- 30 g sucre
- 6 feuilles Gélatine
- 2 mangues
- 0.5 citron
- 200 g coulis de framboise
- 66 cl crème fleurette
- Pour le nappage :
- Ingrédient incontournable 40 g de chocolat noir dessert
- 40 g chocolat noir dessert
- 100 g fruits rouges
- 1 sachet nappage
- 40 g coulis de fruits rouges
👨🍳 Préparation
-
1
Le succès aux amandes :
-
2
Préchauffer le four à 165°C. Beurrer un cercle à gâteau de 26 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier siliconé ou d'une feuille de papier sulfurisé.
-
3
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes.
-
4
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le sucre semoule en continuant de fouetter. Incorporer les éléments tamisés et mélanger délicatement.
-
5
Verser dans le cercle, répartir de manière à ce que l'intégralité du cercle soit remplie. Faire cuire 30 min.
-
6
Le biscuit est alors doré.
-
7
Laisser refroidir 10 min puis transférer sur une grille pour laisser refroidir. Retirer le papier.
-
8
Le croustillant :
-
9
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou micro-ondes.
-
10
Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger.
-
11
Mousse de fruits :
-
12
Mettre 3 feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau.
-
13
Faire chauffer 50 ml de coulis de framboise et y incorporer la gélatine égouttée. Ajouter le reste du coulis et laisse refroidir.
-
14
Battre 33 cl de crème fleurette en chantilly. Incorporer le coulis à la crème avant gélification.
-
15
Après avoir mixé les mangues, faire la même chose en y incorporant également 33 cl de crème fleurette fouettée. Ajouter un peu de sucre.
-
16
Assemblage :
-
17
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, disposer un cercle à gâteau de 26 cm de diamètre. Y mettre le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant encore tiède.
-
18
Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse aux framboise (laisser refroidir 2h) puis ajouter la mousse de mangue jusqu’en haut du cercle. Lisser avec une grande spatule.
-
19
Filmer et mettre au frais 4 heures minimum (toute la nuit si vous le préparez la veille).
-
20
Etaler le nappage sur la mousse bien froide.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.