Gâteau de fête au chocolat

🛒 Ingrédients

• Pour la BASE CHOCOLAT :
• Ingrédient incontournable 180 g de chocolat noir 70 %
• Ingrédient incontournable
• 180 g chocolat noir 70 %
• 1 cuillère à soupe farine
• 3 oeufs
• 90 g sucre en poudre
• 10 cl crème fleurette entière (ou légère)
• 1 cuillère à soupe lait
• 50 g amandes
• Pour le CROUSTILLANT :
• Ingrédient incontournable 170 g de chocolat au lait
• 170 g chocolat au lait
• 2 poignées céréale nature (plus léger) ou des crêpes dentelle
• Pour la GANACHE :
• Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir 70 %
• 200 g chocolat noir 70 %
• 1 cuillère à soupe sucre
• 20 cl crème fleurette entière (ou légère)
• Pour la DACQUOISE :
• 20 g farine
• pralin
• 4 blancs d'oeuf
• 40 g sucre glace
• 30 g sucre en poudre
• 80 g poudre de noisette
• Pour la MOUSSE au CHOCOLAT :
• Ingrédient incontournable 360 g de chocolat noir
• 360 g chocolat noir
• 50 g beurre
• 7 oeufs
• 20 cl crème fraîche liquide (15 %)
• 2 sachets sucre vanillé
• Pour le SIROP D’IMBIBAGE CAFÉ :
• 1 tasse de café fort sucré

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation de la base chocolat :

2. 2

   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

3. 3

   Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

4. 4

   Faire fondre le chocolat, lisser, incorporer le lait et la crème puis ajouter les jaunes 1 à 1, puis la farine et la poudre d’amande.

5. 5

   Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.

6. 6

   Incorporer les blancs au mélange chocolat.

7. 7

   Verser dans un moule de 26 cm de diamètre pendant 20 à 25 min, démouler sur une grille et laisser refroidir. Découper un disque dans l’épaisseur et garder le fond.

8. 8

   Préparation du croustillant :

9. 9

   Faire fondre le chocolat et incorporer les céréales écrasées.

10. 10

    Préparation de la ganache :

11. 11

    Faire bouillir la crème avec le sucre et verser sur le chocolat en deux fois et lisser.

12. 12

    Une fois refroidie mettre la ganache au réfrigérateur.

13. 13

    Préparation de la dacquoise :

14. 14

    Tamiser la farine avec le sucre glace ajouter la poudre de noisette, incorporer les blancs battus en neige avec le sucre en poudre. Verser sur une plaque à rebords en silicone rectangulaire, saupoudrer de pralin et enfourner 5 à 8 minutes à 180°C. Découper ensuite un disque de 26 cm de diamètre.

15. 15

    Préparation de la mousse chocolat :

16. 16

    Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et lisser avec une Maryse. Incorporer la crème hors du feu et mélanger.

17. 17

    Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et les incorporer au mélange beurre/chocolat.

18. 18

    Fouetter les blancs en neige et les serrer avec le sucre vanillé.

19. 19

    Incorporer progressivement les blancs en neige au mélange sans casser les blancs.

20. 20

    Montage :

21. 21

    Déposer la base chocolat sur le plat de service, imbiber de café, recouvrir de croustillant faire prendre au froid le temps de monter la ganache : mettre la ganache dans le bol du robot et fouetter pour faire monter la crème comme une chantilly. Étaler une couche de 3 cm de ganache montée, déposer le disque de dacquoise et cercler le gâteau. Couler la mousse au chocolat. Faire prendre au froid (12 heures au réfrigérateur ou 2/3 heures au congélateur).

22. 22

    Décoration :

23. 23

    Recouvrir de cacao amer (saupoudrer à l’aide d’une petite passoire, pour un résultat plus régulier…). Et décorer comme bon vous semble, ici pour Pâques !

❓ Questions fréquentes

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