Gâteau de foies de volaille et quenelles sauce aurore
🛒 Ingrédients
- Pour le gâteau :
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- poivre
- 8 biscottes
- 2 foie de volaille
- 3 oeufs
- 2 verres lait (20 cl)
- Pour la sauce :
- 30 g beurre
- muscade
- 30 g farine
- 50 cl lait
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 6 boîtes quenelle de volaille ou nature (255 g)
- 5 boîtes champignons de Paris (230 g)
- 100 g olives vertes
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6-7).
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2
Mixer au robot biscottes, foies de volaille, oeufs, oignon, persil en ajoutant progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange ni trop liquide, ni trop épais, et pas trop haché non plus. Saler, poivrer.
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3
Mettre la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré, et enfourner à pour 35 à 40 min de cuisson (cela doit être légèrement brun sur le dessus).
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4
Pendant ce temps, préparer une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, la muscade, du sel et du poivre, puis ajouter le concentré de tomate.
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5
Mélanger bien afin d'obtenir une sauce orangée.
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6
Enfin, ajouter les quenelles, les champignons et les olives vertes.
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7
Laisser chauffer 15 min en remuant de temps en temps.
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8
Servir le gâteau de foie accompagné de cette sauce, et régalez-vous !!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.