Gâteau de framboisier
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 125 g sucre
- 125 g farine
- 1 pincée levure chimique
- 1 gousse vanille
- 4 oeufs
- Pour la garniture :
- 200 g sucre
- 3 cuillères à soupe rhum brun
- 1 dl eau
- 800 g framboises
- 50 cl crème entière
- 150 g sucre glace
- 0.5 sachet fixe chantilly
- Pour la décoration :
- pâte d'amande
- framboises
👨🍳 Préparation
-
1
Préparer la génoise (la veille) :
-
2
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
-
3
Casser les œufs, en séparant les blancs des jaunes.
-
4
Monter les blancs en neige, ajouter 125 g de sucre, les jaunes d’œuf et les graines de vanille, et mélanger.
-
5
A part, mélanger la farine (125 g) et la levure, et intégrer délicatement la farine au précédent mélange, en soulevant la pâte.
-
6
Verser dans un moule à manquer beurré, et faire cuire 15 min à four chaud.
-
7
La garniture :
-
8
Pendant que la génoise cuit, préparer un sirop avec les 200 g de sucre, 1 dl d'eau et le rhum, laisser bouillonner le tout dans une casserole, jusqu'à obtention d'un sirop, et laisser refroidir.
-
9
Laisser refroidir la génoise, et la couper en 2 étages de parts égales. Imbiber l'interieur des 2 parties avec le sirop (il ne doit rien rester), et réserver au frais.
-
10
Battre la crème et ajouter le sucre glace et le fixe chantilly, puis continuer à battre jusqu'à ce qu elle soit bien ferme.
-
11
Le montage :
-
12
Disposer une première moitié de génoise dans votre plat de service et recouvrir d'une première couche de chantilly (environ 1/3), et disposer les fruits en les enfonçant légèrement.
-
13
Recouvrir avec le 2/3 de chantilly, et placer le haut de la genoise par dessus.
-
14
Etaler la chantilly à l'aide d'une spatule sur les côtés du gâteau et terminer le dessus avec une poche à douille cannelée...
-
15
Laisser libre cours à votre imagination pour la déco!
-
16
Et placer au frigo.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.