Gateau de riz au caramel beurre salé
🛒 Ingrédients
- Pour le riz au lait:
- 200 g sucre
- 1 gousse vanille fendue ou à défaut 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 1 l lait entier
- 200 g riz rond type dessert ou risotto
- 3 oeufs entiers
- Pour le caramel:
- 100 g sucre
- 25 g beurre salé
- 2 cuillères à soupe eau
👨🍳 Préparation
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1
Faire le riz au lait: dans une casserole faire chauffer le lait + les 200 g de sucre + la gousse de vanille fendue + la pincée de sel. A ébullition, incorporer le riz, baisser le feu, et laisser cuire 30 min à feu doux tout en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
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2
Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5).
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3
Préparer le caramel: dans une petite casserole, faire chauffer à feux vif les 100g de sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée un peu foncée, retirer du feu, incorporer les 25 g de beurre salé tout en remuant pour stopper la cuisson. Répartir rapidement le caramel sur le fond d'un moule à manquer de 26 cm.
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4
Pendant ce temps, le riz au lait a suffisamment refroidi pour pouvoir y incorporer les 3 oeufs préalablement battus. Verser la préparation dans le moule et faire cuire 1h à 140°C (thermostat 4-5). Sortir du four, et démouler à chaud dans le plat de service avant que le caramel ne fige.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.