Gâteau de tiramisu au caramel
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 60 g sucre
- 60 g farine
- 2 oeufs
- Pour le caramel :
- 125 g sucre
- 10 g beurre
- 25 cl crème
- Pour la mousse de mascarpone :
- 20 biscuits à la cuillère
- 75 g sucre
- 3 feuilles Gélatine
- 750 g mascarpone
- 6 oeufs
- chocolat en poudre non sucré
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la génoise : préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
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2
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement. Ajouter le sucre.
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3
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement les blancs dans les jaunes sucrés.
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4
Passer au four (10min. 205°) sur du papier sulfurisé dans le plat en verre ou le cercle à pâtissier (20 cm) qui servira à monter le gâteau.
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5
Préparer le caramel : faire cuire dans une casserole le sucre et le beurre jusqu'à fort brunissement (il faut qu'il y ait une couleur assez intense pour rendre le caramel plus esthétique). Remuer de temps en temps la casserole pour homogénéiser la cuisson.
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6
Pendant ce temps, faire bouillir la crème. Lorsque le caramel est prêt, éteindre le feu et incorporer délicatement la crème dans le sucre.
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7
Mélanger avec une cuillère en bois et passer sur feu doux pour liquéfier les éventuels morceaux de caramel qui se sont formés.
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8
Tremper la génoise avec environ la moitié du caramel.
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9
Préparer la mousse de mascarpone : séparer les blancs et les jaunes et tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Faire cuire le sucre quelques minutes avec un peu d'eau puis les verser en filet sur les jaunes d'oeuf en fouettant. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine essorées et fouetter jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Incorporer le mascarpone puis les blancs d'oeuf battus en neige.
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10
Verser une première couche de mousse sur la génoise, puis une couche de biscuits trempés imbibés de caramel et terminer par une couche de mousse.
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11
Laisser reposer au réfrigérateur 4 à 6 heures.
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12
Avant de servir, saupoudrer de chocolat en poudre non sucré.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.