Gâteau feuilleté au chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour le praliné feuilleté :
- Ingrédient incontournable 70 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 70 g chocolat blanc
- 200 g praliné amandes-noisettes en pâte
- 120 g crêpe dentelle
- Pour la mousse au chocolat :
- 60 g sucre semoule
- 50 g beurre tendre
- 3 jaunes d'oeuf
- 75 g crème liquide
- 175 g chocolat amer
- 60 g eau tiède
- Pour la crème anglaise :
- 35 g sucre semoule
- 0.5 gousse vanille
- 0.25 l lait
- 1 cuillère à soupe sucre glace pour le décor
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Tapisser de film de cuisson un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
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3
Préparer le praliné-feuilleté :
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4
Briser les crêpes dentelles entre les doigts.
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5
Faire fondre le chocolat blanc, ajouter le praliné et les brisures de crêpes.
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6
Verser le tout dans le moule à manqué et lisser à la spatule.
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7
Préparer la mossue au chocolat :
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8
Faire fondre le chocolat noir.
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9
A part, porter à ébullition la crème liquide. Ajouter la crème au chocolat en tournant à la spatule.
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10
Dans une terrine, fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporer le mélange chocolat fondu + crème puis l'eau tiède, toujours en fouettant.
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11
Verser le tout dans le moule sur la préparation au praliné, Lisser.
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12
Placer le moule au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
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13
Le jour J, préparer la crème anglaise :
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14
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille à feu vif, à ébullition, retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 mn.
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15
Dans une jatte, battre les jeunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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16
Remettre la casserole de lait sur le feu vif. Incorporer le contenu de la jatte dans la casserole en fouettant.
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17
Baisser le feu. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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18
NE JAMAIS LAISSER BOUILLIR.
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19
Démouler et parsemer de sucre glace.
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20
Servir avec la crème anglaise
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.