Gâteau fourré chocolat poires
🛒 Ingrédients
- Pour les génoises :
- 4 cuillères à café levure
- 250 g farine
- 250 g sucre
- armagnac (ou Grand-Marnier, rhum, cognac, alcool de poires...)
- 8 oeufs
- 2 sachets sucre vanillé
- 80 g poire fraiches ou au sirop
- Pour la crème pâtissière :
- 100 g farine
- 20 g maïzena ou fécule
- rhum
- vanille etc ...)
- 1.5 l lait
- 6 oeufs
- Pour la mousse au chocolat :
- 300 g beurre tendre
- Ingrédient incontournable 300 g de chocolat pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 300 g chocolat pâtissier
- 3 oeufs
- 30 g sucre glace
- Pour le décor :
- pâte d'amande ou pâte à sucre ou au choix
👨🍳 Préparation
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1
Allumer le four 200°C (thermostat 6-7).
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2
Préparer 2 génoises avec ces quantités.
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3
Faire la génoise, dans un plat rectangulaire à bord ras de 35 x 25 cm.
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4
Séparer les blancs et jaunes d'œufs.
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5
Mélanger les jaunes avec le sucre, une cuillère à soupe d'eau jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, la maïzena et la levure... Monter les blancs en neige, incorporez délicatement à la préparation. Verser dans le plat à four, faire cuire 10 min (planter un couteau dans la pâte, il doit ressortir propre). Démouler, recommencer
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6
CREME PATISSIERE
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7
Faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et incorporer la farine et le parfum.
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8
Verser doucement le lait sur le mélange, peu à peu pour ne pas cuire les œufs. Remettre sur feu doux en continuant de mélanger jusqu'au premier bouillon
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9
Retirer, verser dans un saladier et laisser refroidir.
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10
Peut être préparé la veille.
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11
MOUSSE AU CHOCOLAT
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12
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger le chocolat le beurre mou, les jaunes d'œufs, le sucre glace. Monter les blancs en neige, incorporer délicatement au mélange.
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13
MONTAGE DU GATEAU
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14
Imprégner la génoise d'alcool, étaler dessus la crème pâtissière, 200 g de poires couper en morceaux.
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15
Poser la 2ème génoise, renouveler l'opération.
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16
Recouvrir le gâteau de mousse au chocolat.
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17
Décorer selon votre imagination.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.