Gâteau frais à la rhubarbe et aux fraises
🛒 Ingrédients
- 100 g farine
- 70 g beurre
- 160 g sucre
- 2 g levure chimique
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 50 g chocolat blanc
- 500 g fraises
- 5 feuilles Gélatine
- 10 g amandes en poudre
- 60 g sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 10 rhubarbes
- 50 cl crème fleurette
- 50 cl lait
- 4 g agar-agar
- 1 citron vert
- 10 feuilles menthe
- 10 feuilles basilic
👨🍳 Préparation
-
1
Préparer une pâte sablée en pétrissant à la main la farine avec la poudre d'amandes, le beurre mou, 60 g de sucre, la levure, le jaune d'oeuf et la cannelle.
-
2
Laisser reposer la pâte 1h au frais puis l'étaler sur le fond d'un moule a charnière.
-
3
Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
-
4
Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons, la faire revenir 15 min a la poêle avec un peu d'eau et de beurre. Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème fleurette avec le reste de sucre et le chocolat blanc.
-
5
A ébullition, ajouter la rhubarbe et l'agar-agar.
-
6
Laisser bouillonner doucement 2 min puis laisser refroidir un peu. Verser ensuite sur la pâte dans le moule à charnière et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
-
7
Préparer le coulis : mixer finement les fraises avec le sucre glace, le jus de citron et les feuilles de menthe et de basilic.
-
8
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau, les essorer et les faire fondre 10 secondes au micro-ondes.
-
9
Mélanger la gélatine fondue au coulis de fruits frais, puis verser sur la préparation a la rhubarbe une fois celle-ci prise.
-
10
Placer le gâteau au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain ôter le pourtour du moule et déguster frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.