Gâteau glaçage miroir à la gelée de groseilles
🛒 Ingrédients
- Pour la glaçage miroir :
- 30 cl Gelée de Groseilles Bonne Maman
- 3 feuilles Gélatine
- 30 g sucre glace
- Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 100 g sucre
- 100 g farine
- Pour le bavarois
- 420 g groseilles (ou autres fruits frais ou surgelés)
- 1 citron
- 5 feuilles Gélatine
- 35 cl crème fleurette
- 180 g sucre
- 1 petite grappe de groseilles
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la génoise. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.
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2
Monter les blancs en neige.
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3
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
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4
Déposer un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson et y verser la pâte à génoise.
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5
Enfourner 12 minutes à 220°C (thermostat 7-8).
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6
Laisser la génoise refroidir sur un plat en retirant le papier cuisson mais en conservant le cercle à pâtisserie.
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7
Préparation du bavarois. Plonger les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour qu’elles ramollissent.
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8
Mixer les fruits rouges aves le jus de citron.
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9
Verser dans une casserole et faire chauffer avec le sucre jusqu’à ce qu’il fonde.
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10
Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à complète dissolution.
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11
Laisser refroidir.
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12
Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
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13
Ajouter la chantilly au mélange de fruits rouges bien refroidi. Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie.
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14
Mettre au réfrigérateur pendant 2h.
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15
Préparation du glaçage miroir. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.
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16
Dans une casserole, mettre à chauffer la gelée de groseilles Bonne Maman avec le sucre glace.
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17
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu’à complète dissolution.
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18
Laisser tiédir.
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19
Verser sur le bavarois bien pris et remettre au frais toute la nuit.
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20
Décorer avec 1 grappe de groseilles, des feuilles de menthe ou des zestes de citron avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.