Gâteau jungle mangue passion & coco
🛒 Ingrédients
- Décorations :
- 20 cl crème liquide
- 20 g sucre glace
- 50 g poudre de coco
- Perles Arlequin Vahiné
- décors en sucre « Jungle » Vahiné
- bougies « Jungle » Vahiné
- Pour le crémeux mangue passion :
- 60 g beurre en morceaux
- 1 citron vert bio
- 80 g nappage mangue passion Vahiné
- 1 oeuf
- Pour le gâteau :
- 4 oeufs
- 120 g sucre
- 120 g farine
- 1 cuillère à café levure chimique
👨🍳 Préparation
-
1
PRÉPARER LE CREMEUX : Prélever le zeste du citron vert et le réserver pour le gâteau. Presser la moitié du citron.
-
2
Fouetter le nappage avec 1 oeuf, ajouter le jus d’1/2 citron, puis faire chauffer ce mélange dans une casserole à feu moyen, en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe (env. 5 min.).
-
3
Retirer du feu et laisser tiédir 5 min.
-
4
Incorporer alors le beurre en morceaux, au fouet.
-
5
Lorsque le beurre est bien fondu, filmer et réserver au réfrigérateur au moins 1h30.
-
6
PRÉPARER LE GÂTEAU À LA NOIX DE COCO : Pendant ce temps, préparer le gâteau. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs au batteur. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en poudre petit à petit, en continuant de fouetter afin d’obtenir une meringue bien brillante. Ajouter la noix de coco en poudre, puis les jaunes d’œufs, toujours en fouettant.
-
7
Incorporer la farine tamisée, la levure chimique et enfin, le zeste du citron vert.
-
8
Beurrer et fariner un moule à manqué, verser la préparation et enfourner pour environ 25 min. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
-
9
Sortir le gâteau du four, attendre quelques minutes et le démouler immédiatement. Le laisser à l’envers, pour qu’il s’aplanisse.
-
10
Placer au congélateur quelques minutes un saladier et les 20 cl de crème liquide.
-
11
MONTAGE : Lorsque le gâteau est refroidi, le découper en 2 dans l’épaisseur, puis le garnir du crémeux mangue passion.
-
12
Monter la crème liquide en chantilly dans le saladier froid, à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’elle est bien ferme, ajouter le sucre glace et battre encore quelques instants.
-
13
Recouvrir le gâteau de chantilly (en réserver un peu pour la déco), puis de noix de coco en poudre.
-
14
A l’aide d’une poche à douille, former 4 ou 5 petits dômes de chantilly sur le dessus du gâteau, décorer de perles arlequin. Poser les décors en sucre « Jungle » puis les bougies … c’est prêt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.