Gâteau léger chocolat blanc et chocolat au lait
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 65 g sucre
- 50 g farine
- 12 g maïzena
- 1 noix de beurre (seulement pour beurrer le moule)
- 2 oeufs
- Pour le croustillant :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat praliné
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat praliné
- 40 g pralin
- 18 crêpes dentelles (type Gavottes)
- Pour le gâteau :
- Ingrédient incontournable 150 g de chocolat blanc pâtissier
- 150 g chocolat blanc pâtissier
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat au lait
- 200 g chocolat au lait
- 5 feuilles Gélatine
- 30 g cacao amer en poudre
- 10 cl crème liquide entière
- 600 ml crème chantilly ou 60 cl de crème liquide entière
- 90 g sucre en poudre
- 7 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Pour la génoise :
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2
Préchauffez votre four à 180°c (thermostat 6). Fouettez au bain-marie les oeufs et 65 gr de sucre jusqu'à 45°C. Hors du feu, ajoutez la farine et la maïzena en pluie et mélanger au batteur électrique pour éviter les grumeaux. Verser dans le moule beurré votre gâteau et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
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3
Pendant ce temps, faites fondre la pralinoise au bain-marie, et la laisser tiédir. Cassez les crêpes dentelles dans une poche pour obtenir des paillettes. Ajoutez le pralin et les gavottes au chocolat pralinoise. Étalez-le ensuite sur la génoise et mettre au réfrigérateur. Il faut que le chocolat génoise durcisse.
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4
Préparation des chocolats :
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5
Faire ramollir dans l'eau froide dans 2 bols séparés 2 feuilles de gélatine d'une part et 1 feuille de gélatine d'autre part. Faire fondre séparément les deux chocolats au bain-marie. Faire chauffer au micro-ondes séparément 5 cl de crème liquide entière. Ajoutez une feuille de gélatine dans 5 cl puis 2 dans l'autre. Mélanger délicatement et ajoutez le récipient contenant le plus de gélatine dans le chocolat blanc, et l'autre dans le chocolat au lait.
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6
Fouettez 60 cl de crème en chantilly (ou mettez 300 ml de chantilly en bombe) dans le chocolat blanc et l'autre moitié dans le chocolat au lait. Chemisez votre moule d'un papier film alimentaire et versez d'abord le chocolat blanc puis le chocolat au lait.
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7
Placez ensuite la génoise et le chocolat pralinoise dessus. (la pralinoise doit toucher en premier le chocolat et non la génoise). Laisser 5 heures au minimum au réfrigérateur.
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8
Pour le glaçage au cacao :
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9
Mettre 2 feuilles de gélatines à ramollir dans l'eau froide. Portez à ébullition 7 cl d'eau, 6 cl de crème liquide entière et 90 gr de sucre en poudre. Ajoutez 30 gr de cacao et laissez frémir 2 minutes. Hors du feu ajoutez la gélatine pressée. Mélangez pour la fondre et laisser refroidir.
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10
Démouler le gâteau et verser le glaçage froid dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.