Gâteau Magique au caramel au beurre salé
🛒 Ingrédients
- 350 g sucre
- 115 g farine
- 125 g beurre
- 1 gousse vanille
- 1 pincée fleur de sel
- 25 g crème fraîche liquide
- 100 g beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe eau
- 4 oeufs
- 50 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Pour cette recette, il vous faudra un moule de 22 cm de diamètre assez haut.
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2
Préparation du caramel :
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3
Couper le beurre de sel en petits dés et le mélanger à la crème fraîche. Faire chauffer la crème fraîche et le beurre au micro-ondes pendant une minute ou deux. Ajouter la fleur de sel au mélange.
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4
Verser 200 g de sucre dans une casserole de taille moyenne sur feu doux.
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5
Attendre que le caramel commence à prendre sa couleur ambrée pour le mélanger et y intégrer le mélange beurre-crème fraîche encore chaud.
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6
Continuer de mélanger pour obtenir une crème au caramel et réserver.
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7
Préparation du gâteau :
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8
Préchauffer le four à 150°C (sans chaleur tournante).
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9
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
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10
Clarifier les oeufs et réserver les blancs. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec les 150 g de sucre restants.
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11
Une fois les jaunes d'oeufs blanchis, y intégrer dans l'ordre : le beurre fondu, la farine, la cuillère à soupe d'eau, le lait, le caramel, les graines de la gousse de vanille.
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12
Faire monter les blancs en neige. Intégrer les blancs en neige au reste de la préparation sans trop les écraser.
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13
La crème sera très liquide et vous aurez l'impression d'avoir des grumeaux qui flottent mais c'est normal.
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14
Verser cette préparation dans un moule et enfourner pendant 45 à 50 minutes.
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15
La cuisson peut nécessiter plus de 50 min selon les fours, il est important de se baser sur la consistance du cœur (cœur tremblant et ne faisant pas de grosse vague).
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Une fois la cuisson terminée, laisser le gâteau refroidir avant de le mettre au frigo pendant 4 heures minimum.
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Astuce : Ajouter à la préparation des copeaux (ou petits cubes) de caramel mou, des pépites de chocolat ou bien encore des petits cubes de pommes.
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A servir avec une sauce caramel maison.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.