Gâteau mangue chocolat
🛒 Ingrédients
- 70 cl farine avec levure
- 45 cl sucre
- 0.5 verre huile neutre (colza, tournesol...)
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat à 64% de cacao
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat à 64% de cacao
- 40 g sucre
- 25 cl lait de coco
- 25 cl lait écrémé
- 2 oeufs
- 1.5 mangue
- 2 blancs d'oeuf
- 12.5 cl lait
- 20 cl crème liquide
- 2 g agar-agar
- Pour la ganache:
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat 64% de cacao
- 100 g chocolat 64% de cacao
- 0.5 mangue
- 10 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Pour la mousse :
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2
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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3
Fouetter les blancs en neige puis incorporer le sucre progressivement.
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4
Faire ensuite chauffer le lait avec l'agar-agar 1 à 2 minutes sans bouillir.
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5
Incorporer le chocolat dans le lait, ajouter la crème liquide.
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6
Laisser tiédir puis ajouter les blancs d'oeufs en mélangeant délicatement.
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7
Filmer la jatte et laisser prendre au moins 2 heures au frigo.
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8
Pour le gâteau:
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9
Eplucher puis couper la mangue en petits morceaux.
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10
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte liquide.
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11
Mettre dans un moule à manqué pendant 30-40 min au four à 150°C (thermostat 5).
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12
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, démouler et laisser refroidir.
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13
Faire la ganache:
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14
Couper la mangue en morceaux et la mixer pour en faire un coulis.
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15
Porter la crème à ébullition.
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16
Verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux dans une jatte.
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17
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat et ajouter le coulis de mangue.
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18
Pour le montage:
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19
Couper le gâteau en deux.
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20
Etaler la mousse au chocolat sur la partie inférieure du gâteau, puis recouvrir avec la partie supérieure.
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21
Enfin recouvrir de ganache le haut et les bords du gâteau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.