Gâteau Meringué praline - fraises (pavlova)
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe maïzena
- vanille en poudre (facultatif)
- 4 oeufs (à température ambiante)
- 125 g sucre en poudre
- 125 g sucre brun en poudre
- 50 g amandes effilées grillées
- Pour la chantilly :
- 40 cl crème liquide très froide
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- Pour la garniture :
- 200 g fraises
- 2 bananes
👨🍳 Préparation
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1
Passer les amandes au mixer pour les hacher grossièrement. Mélanger les 2 sucres et la vanille en poudre.
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
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3
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter au blancs une pincée de sel et les monter en neige.
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4
Verser le mélange de sucres sur les blancs, en 3 fois. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il redevienne ferme après chaque addition.
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5
Incorporer la maïzena et le vinaigre, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour le sentir s´alourdir sur les batteurs.
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6
Disposer la moitié de la meringue sur le papier sulfurisé en forme de cercle, saupoudrer d´un tiers des amandes.
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7
Ajouter le reste de meringue pour obtenir un cercle épais, lisser légèrement le dessus, et laisser de jolis mouvements sur les bords.
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8
Parsemer d´un autre tiers d´amandes.
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9
Enfourner et baisser le four à 140ºC (thermostat 3-4). Faire cuire 1h15. Eteindre le four et laisser la meringue refroidir dedans pendant 1h.
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10
Fouetter la crème (très froide) avec le sucre et la poudre de vanille jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.
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11
Déposer délicatement les bananes en rondelles pour recouvrir la Pavlova.
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12
Etaler la chantilly dessus (délicatement pour ne pas faire tomber la meringue) et décorer avec les fraises coupées en tranches, plantées dedans en position verticale. Parsemer du reste d´amandes et d´un peu de sucre glace tamisé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.