Gâteau mousse chocolat-framboise (sans lactose)
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat noir
- 35 g farine de blé
- 150 g cacao en poudre
- 1 pot Confiture de framboise
- 5 oeufs
- 65 g sucre en poudre
- 60 g sucre glace (30 g + 30 g)
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la génoise :
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2
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
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3
Blanchir 2 oeufs entiers avec 65g de sucre en poudre. Ajouter le cacao en poudre.
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4
Ajouter la farine en pluie et mélanger.
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5
Huiler un moule circulaire de taille légèrement supérieur au cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre et déposer une très fine couche de farine au fond pour aider le démoulage.
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6
Cuire 15 minutes à 200°C Four chaleur tournante.
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7
A la sortie du four, positionner votre moule à l'envers sur un torchon humide.
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8
Patienter 5 minutes avant de démouler.
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9
Laisser refroidir la génoise pendant la préparation de la mousse.
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10
Mousse au chocolat :
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11
Faire fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très doux.
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12
ou au micro-ondes avec 1 CS d'eau.
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13
Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d'oeuf avec 30g de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
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14
Monter les 3 blancs en neige et ajouter les 30g sucre glace restant, pour les lier.
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15
Une fois le chocolat fondu, ajouter aux jaunes d'oeuf battus et mélanger.
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16
Incorporer les blancs au reste de la préparation en mélangeant délicatement pour ne pas qu'ils retombent.
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17
Confection du gâteau :
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18
Avec un cercle à pâtisserie d'environ 16cm de diamètre, découper la génoise. Répartir de la confiture de framboise sans pépin (ou de la gelée de framboises) sur toute la surface de la génoise.
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19
Verser la mousse au chocolat.
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20
Conserver au frais minimum 4 heures.
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21
Avant de servir, démouler délicatement le gâteau puis le saupoudrer de cacao en poudre pour décorer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.