Gâteau Opéra
🛒 Ingrédients
- 40 g farine
- 150 g beurre
- 1 cuillère à soupe extrait de café liquide
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat noir
- 5 cl rhum + 2 cuillères à soupe de rhum
- 6 oeufs + 2 blancs
- 310 g sucre en poudre
- 160 g amandes en poudre
- 200 g crème
- 75 cl eau + 3 cuillères à soupe d'eau
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
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2
Battre 4 oeufs en omelette avec 160 g sucre et faire cuire 10 minutes au bain-marie.
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3
Laisser refroidir et ajouter la poudre d'amandes, la farine, 50 g de beurre fondu et les blancs montés en neige.
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4
Beurrer un moule, y verser la préparation et enfourner pendant 40 minutes.
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5
Démouler et laisser refroidir le biscuit.
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6
Dans une casserole, porter l'eau et 75 g de sucre.
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7
Verser dans un saladier avec 2 jaunes d'oeufs battues en omelette. Ajouter le café et 100 g de beurre. Réserver la crème de café.
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8
Dans une casserole, porter la crème à ébullition et y incorporer le chocolat.
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9
Laisser refroidir et mouiller 2 cuillères à soupe de rhum.
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10
Dans la casserole, faire un sirop avec 75 cl d'eau, 75 g de sucre et 5 cl de rhum.
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11
Découper le biscuit en 3.
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12
Imbiber la première tranche de sirop et la recouvrir de crème au café, puis de la deuxième tranche.
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13
Imbiber de sirop et badigeonner de ganache, du reste de crème au café et de la dernière tranche, imbibée de sirop.
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14
Recouvrir l'ensemble de ganache et saupoudrer de sucre glace.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.