Gâteau pommes et framboises sur dacquoise
🛒 Ingrédients
- Pour la compote de pomme :
- 4 feuilles Gélatine
- 6 pommes de taille moyenne
- 1 sachet sucre vanillé
- Pour la dacquoise :
- 3 blancs d'oeuf
- 75 g sucre glace
- 75 g amandes en poudre
- 1 citron
- Pour la décoration et le goût :
- 20 framboises
👨🍳 Préparation
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1
Pour la dacquoise :
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2
Monter les blancs d'oeufs en neige.
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3
Ajouter 75 g de sucre glace, 75 g de poudre d'amandes, 1 sachet de sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
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4
Verser dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une dacquoise de 1 cm d'épaisseur. Attention à la rendre bien lisse et régulière.
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5
Faire cuire 18 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
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6
Laisser refroidir et retirer du papier sulfurisé.
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7
Pour la compote :
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8
Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans de l'eau froide.
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9
Éplucher les 6 pommes, arroser de jus de citron, ajouter le sachet de sucre vanillé et cuire au micro-ondes 6 minutes.
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10
Passer au blender.
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11
Ajouter les feuilles de gélatine dans la compote chaude.
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Pour le dressage :
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13
Mettre la dacquoise sur un plat, ajouter la compote sur la dacquoise en couche de 1 cm environ et lisser.
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14
Mettre au frais pour laisser prendre la gélatine et ajouter les framboises sur le gâteau.
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15
Parer les bords du gâteau ou couper en petit bateaux comme sur la photo.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.