Gâteau reine de saba
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 125 g de chocolat noir pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 125 g chocolat noir pâtissier
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 50 g farine tamisée
- 3 oeufs
- 75 g amandes en poudre (facultatif)
- 1 sachet sucre vanillé
- Pour le glaçage et décorer:
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat
- 50 g chocolat
- 1 cuillère à soupe eau
- sucre glace
- menthe fraîche
- 6 boules de glace vanille
- 3 mandarines confites
👨🍳 Préparation
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1
Faites fondre 125 g de chocolat au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
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2
Dans une terrine, travaillez le beurre ramolli en pommade. Versez le chocolat fondu et légèrement refroidi. Mélangez bien. Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un, puis le sucre en poudre et la poudre d'amandes puis le sucre vanillé.
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3
Incorporez ensuite peu à peu la farine. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une pâté bien lisse et homogène.
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4
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
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5
Battez les blancs d'oeufs en neige très fermes avec une pincée de sel. Incorporez-les petit à petit et très délicatement au mélange.
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6
Versez la préparation dans un moule à manqué carré, beurré et légèrement fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 35 mn environ.
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7
Dès que le gâteau est cuit démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
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8
30 mn avant de servir le gâteau, préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-maire avec l'eau et un peu de sucre glacé. Dès qu'il est bien lisse, versez-le sur le gâteau et bien l'étaler.
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9
Servez le gâteau entier ou coupé en parts. Pour plus de raffinement accompagnez-le de glace vanille et de rondelles de mandarines confites avec des feuilles de menthe fraîche.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.