Gâteau roulé à la ganache chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour le gâteau :
- 4 oeufs
- 110 g farine
- 100 g sucre
- 10 g sucre glace
- Pour la ganache :
- 200 g chocolat noir
- 20 cl crème liquide entière
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la ganache : hacher le chocolat puis verser dessus la crème bouillante. Laisser reposer 1 minute puis mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laisser refroidir.
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2
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Fouetter les œufs entiers en ajoutant le sucre au fur et à mesure et jusqu’à ce que le mélange double de volume (environ 5 à 10 minutes au robot à vitesse moyenne).
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3
Ajouter alors la farine, cuillère après cuillère en la tamisant et en mélangeant délicatement comme pour incorporer des blancs d’œufs en neige sans les casser.
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4
Etaler la préparation sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson en un rectangle d’égale épaisseur.
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5
Enfourner pour 8 minutes de cuisson.
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6
Pendant ce temps, préparer un torchon humide. Poser dessus une feuille de cuisson et la saupoudrer de sucre glace.
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7
Retourner le biscuit dessus puis le rouler sur lui-même assez serré. Laisser refroidir à température ambiante.
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8
Dérouler, retirer le papier cuisson et recouvrir le biscuit de ganache. Retirer les bords et rouler à nouveau. Serrer dans un papier cuisson ou un film alimentaire et conserver au frais jusqu’au service.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.