Gateau roulé à la pistache au coeur cerise
🛒 Ingrédients
- Pour la confiture de cerise :
- 150 g sucre
- 1 L iqueur de kirch
- 500 g cerises
- Pour la génoise :
- 125 g farine
- 1 cuillère à café levure
- 4 oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 2 sachets sucre vanillé
- kirsch
- Pour la crème à la pistache :
- 20 g sucre
- 125 g mascarpone
- 1 oeuf
- 25 g pistaches écossées (si possible déjà torréfiées)
👨🍳 Préparation
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1
Pour la confiture de cerises:
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2
Laver et dénoyauter les cerises. Mettre les cerises avec l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux.
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3
Laisser mijoter pendant 30 minutes. Mixer avec un presse purée et laisser réduire encore 10-15 minutes.
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4
Pour la génoise:
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5
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec les sucres, puis ajouter le mélange tamisé farine+levure.
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6
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
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7
Beurrer une plaque allant au four et la recouvrir avec du papier cuisson. Étaler la préparation sur la plaque puis enfourner 10 minutes à 210°C (thermostat 7).
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8
A la sortie du four, recouvrir la génoise avec un torchon humide et la rouler.
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9
Laisser refroidir
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10
Pour la crème pistache:
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11
Séparer les blancs des jaunes. Réservez les blancs au frigo
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12
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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13
Ajouter le mascarpone. Ajouter une pincée de sel dans les blancs puis les battre en neige. Les incorporer au mélange précédent.
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14
Mixer les pistaches torréfiées et les ajouter au mélange précédent.
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15
Dérouler maintenant la génoise. La badigeonner de kirch.
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16
Étaler de la confiture sur 2 cm, puis de la crème au mascarpone sur le reste du biscuit et rouler. Saupoudrer le gâteau ainsi roulé de sucre glace ou napper la avec une chantilly maison.
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17
Laisser reposer au frais avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.