Gâteau roulé au mascarpone et aux clémentines
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 75 g farine
- 9 g levure chimique
- 3 oeufs
- 100 g sucre en poudre
- Pour la garniture du gâteau :
- 1 gousse vanille
- 300 g mascarpone
- 60 g crème liquide entière (min 30% mg)
- 2 cuillères à soupe sucre glace
- 5 cl émentines
👨🍳 Préparation
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1
On commence par la génoise : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
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2
Au batteur électrique ou à la main, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, pour faire mousser.
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3
Ajouter peu à peu la farine et la levure, continuer de fouetter.
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4
Monter les blancs d'oeuf en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
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5
Verser la pâte dans un moule long et plat (type lèchefrite) sur minimum 1 cm d'épaisseur.
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6
Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6), le biscuit doit être légèrement doré.
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7
A la sortie du four, poser sur le biscuit un torchon propre humide. Retirer le papier cuisson et rouler. Laisser refroidir.
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8
Pendant que le biscuit refroidit, réaliser la mousse : fouetter le mascarpone avec la crème liquide bien froide, jusqu'à ce que le tout prenne une consistance bien mousseuse.
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9
Ajouter les graines de la gousse de vanille et le sucre glace et fouetter encore un peu. Réserver au froid.
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10
Préparation des clémentines : tout d'abord, penser à récupérer les zestes d'une clémentine, qui serviront de décoration à la fin. Couper droits le haut et le bas de toutes les clémentines. Eplucher ensuite au couteau, sans laisser trop de blanc.
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11
Déplier le biscuit, le recouvrir généreusement de crème mascarpone (penser à en réserver une certaine quantité, qui servira à recouvrir le gâteau une fois terminé).
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12
Mettre les clémentines à l'horizontale au centre du biscuit recouvert de crème.
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13
Rouler le biscuit autour des clémentines. S'il est trop long, ne pas hésiter à en couper une partie. Pour aider le gâteau à bien prendre, on peut le serrer dans un film plastique avant de le placer au froid pour 1h.
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14
A la sortie du frigo, recouvrir le gâteau du reste de crème, parsemer avec les zestes de clémentine et couper les extrémités du gâteau afin qu'il soit bien net.
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15
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.