Gâteau roulé chocolat-framboise
🛒 Ingrédients
- Pour la ganache chocolat/framboises :
- Ingrédient incontournable 300 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 300 g chocolat noir
- 50 g beurre
- 150 g crème liquide
- 100 g coulis de framboise
- 1 blanc d'oeuf
- Pour le sirop :
- 100 g sucre
- 1 gousse vanille (ou vanille en poudre)
- 1 dl eau
- Pour la génoise :
- 30 g farine
- 1 pincée sel
- 3 oeufs + un jaune
- 50 g fécule de pomme de terre (maïzena)
- 120 g sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe cacao
- 3 cuillères de liqueur de framboise (ou rhum ou autre)
- papier sulfurisé pour la plaque
- Pour la décoration et le service :
- framboises entières
- macaron à la framboise
- coulis de framboise
👨🍳 Préparation
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1
A préparer la veille.
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2
Ganache :
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3
Faire fondre le chocolat, la crème et le beurre au bain marie.
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4
Ajouter le coulis de framboise.
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5
Laisser un peu refroidir.
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6
Monter un blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.
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7
Bien laisser refroidir la ganache.
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8
Mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et faire bouillir.
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9
Génoise :
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10
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
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11
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
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12
Dans un saladier, déposer les jaunes d’œuf et le sucre et fouettez ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux.
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13
Versez alors la farine, la maïzena, le cacao et bien mélanger. Ajouter ensuite l’alcool.
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14
Ajouter la pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme.
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15
Les incorporer délicatement au mélange en s’aidant d'une spatule.
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16
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et verser le mélange dessus.
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17
Placer une deuxième feuille dessus, lisser pour obtenir un biscuit bien plat.
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18
Enfourner et laisser cuire 15 min.
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19
Montage du gâteau :
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20
Dès la sortie du four retourner la pâte sur un torchon (propre et humide), imbiber la génoise avec le sirop refroidi, la rouler et laisser reposer 5 min.
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21
En déroulant délicatement le roulé, étaler les 2/3 de la ganache sur la génoise et une ligne de framboises au centre du gâteau.
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22
Réserver au frais pendant 30 min.
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23
Couvrir le roulé avec le reste de la ganache. Tracer des stries à la fourchette et décorer.
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24
Servir frais avec un coulis de framboise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.