Gâteau surmonté de choux à la crème, sans gluten

🛒 Ingrédients

• Pour le gâteau :
• 250 g "Mix Pâtisserie" Mix C Schär
• 5 oeufs
• 100 g sucre
• sachet de levure chimique
• 1 sachet vanilline
• Pour les choux :
• 100 g beurre
• 150 g "Mix Pâtisserie" Mix C Schär
• 1 pincée sel
• Pour la crème des choux :
• 50 cl lait
• 1 gousse vanille
• 4 jaunes d'oeuf
• 30 g "Mix Pâtisserie" Mix C Schär
• Pour la garniture au chocolat :
• 80 g sucre
• 5 cuillères à soupe cacao en poudre
• 20 g amidon
• 25 cl lait

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour le gâteau : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et travailler les jaunes avec le sucre, la vanilline et 6 cuillères à soupe d'eau chaude. Incorporer délicatement les blancs puis la farine et à la levure chimique. Verser dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 30 minutes de cuisson.

2. 2

   Préparer ensuite la crème des choux : faire chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. A part, fouetter les oeufs avec la farine puis verser dessus le lait chaud. Remettre sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe bien la cuillère.

3. 3

   Pour la crème au chocolat, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter ensuite le lait chaud et cuire à nouveau, à feu doux et sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème qui nappe la cuillère. Laisser refroidir.

4. 4

   Pour la pâte à choux : porter à ébullition 25 cl d'eau avec le beurre et le sel. Ajouter la farine d'un coup et mélanger constamment sur feu doux jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. Retirer du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant avec un batteur électrique. La pâte doit être luisante et filandreuse. En fonction de l'état d'assèchement ou non de la pâte, il peut être nécessaire ou non d'ajouter le dernier oeuf.

5. 5

   Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). A l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille, former des boulettes et les placer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Cuire 20 à 30 minutes. Les laisser refroidir avant de les garnir de crème à la vanille : faire un petit trou à la base des choux et, à l'aide d'une poche à douille, les remplir de crème.

6. 6

   Découper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Garnir de crème au chocolat, refermer le gâteau, le couvrir des choux garnis.

❓ Questions fréquentes

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