Gâteau-tarte au chocolat, noix de pécan caramélisées au beurre salé
🛒 Ingrédients
- Pour le fond de tarte (gâteau au chocolat) :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat pâtissier
- 60 g beurre
- 60 ml crème liquide
- 3 oeufs
- 60 g sucre glace
- 2 cuillères à soupe Bailey's
- Pour la garniture :
- 200 g noix de pécan
- 50 g beurre salé
- 70 g cassonade
- 2 cuillères à soupe eau
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
-
2
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
-
3
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre glace au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y incorporer la crème que l'on aura au préalable fouettée, ainsi que le Bailey's et la préparation chocolat + beurre.
-
4
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la prépartaion.
-
5
Beurrer un moule à tarte, y verser la pâte et faire cuire 15 minutes dans un four chaud (le tour doit être cuit et l'intérieur rester fondant).
-
6
Préparartion du caramel :
-
7
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la cassonade et bien remuer quand le beurre est entièrement fondu.
-
8
Lorsque l'on sent que le caramel accroche un peu aux parois, ajouter les 2 cuillères d'eau puis laisser réduire 1 min 30 à feu doux en remuant.
-
9
Disposer les cernaux de noix sur le "fond de tarte" et recouvrir avec le caramel.
-
10
Réserver la tarte au frais pour faciliter le service (le caramel aura ainsi durci, de même que la partie fondante du fond de tarte au chocolat).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.