Gâteau tortue
🛒 Ingrédients
- 1 pincée sel
- 80 g farine
- Ingrédient incontournable 130 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 130 g chocolat noir
- 80 g beurre
- 5 oeufs
- 120 g sucre en poudre
- 5 cl lait
- 1 cuillère à soupe sucre glace (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Matériel:
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2
- 2 récipients assez gros + un récipient moyen
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3
- 1 petite casserole
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4
- un verre mesureur
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5
- un batteur
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6
- un fouet ou une spatule
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7
- une cuillère en bois
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8
- une cuillère à soupe
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9
- un bol
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10
- une fourchette
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11
- papier sulfurisé
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12
- une moyenne plaque
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13
- cellophane
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Tout d'abord le roulé :
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Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs et faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel (les blancs en neige doivent être bien ferme)
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Ajoutez 100 g de sucre aux jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse ensuite y incorporer la farine.
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Ajoutez au mélange précédent, les blancs en neige délicatement et petit à petit.
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Étalez la pâte sur une plaque sur du papier sulfurisé puis mettez au four à 180°C(thermostat 6) pendant 10 minutes. Mettez la pâte sur un linge humide.
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Pour la crème :
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Faites fondre 50 g de chocolat avec le lait à feu très doux puis versez-le dans un bol et incorporer-y 50 g de beurre mou et 10 g de sucre.
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Ecrasez-le avec le chocolat jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
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Tartinez le chocolat sur le roulé puis roulez le.
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Mettez le au réfrigérateur, le temps de préparer la mousse au chocolat.
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Et maintenant la mousse au chocolat : cassez les 2 œufs restants puis séparez les blancs des jaunes.
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25
Ajoutez 10 g de sucre en poudre et le sucre glace aux jaunes et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.Il faut qu'ils soient bien ferme.
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27
Faites fondre le chocolat restant avec le beurre à feu très doux.
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Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
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Ajoutez le mélange jaunes&sucres au chocolat fondu.
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Incorporez-y les blancs en neige délicatement, petit à petit.
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Voilà votre mousse est terminée.
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Passons à la création de la tortue :
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Sortez le roulé du réfrigérateur.
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Coupez-le en rondelles d'environ 1 cm. Réservez une rondelle pour la décoration.
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Prenez le cellophane, et disposez-le de façon à occuper tout l'espace de l'intérieur du saladier.
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Tapissez le saladier de rondelles. Puis ajoutez la mousse au chocolat.
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Mettez le saladier au réfrigérateur minimum 1 h.
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Avant de servir, retournez le saladier. Enlevez le film alimentaire et faites les pattes et la queue avec la dernière rondelle. Faites les yeux avec des billes alimentaires ou autres.
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C'est prêt!!!
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40
Bonne dégustation...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.