Gâteau Vaucluse
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 300 g sucre
- 60 g farine
- 1 cuillère à soupe rhum
- 6 oeufs
- 90 g fécule de pomme de terre
- Pour le décor :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat blanc
- Pour la garniture :
- 500 g framboises
- Pour la chantilly :
- 50 cl crème entière épaisse
- 3 cuillères à soupe sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Pour la génoise :
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2
Bien travailler les jaunes d’œufs et le sucre pendant 15 min au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et mousseux.
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3
Ajouter ensuite la farine et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger sans battre.
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4
Mettre la cuillère de rhum.
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5
Pour finir incorporer les blancs en neige ferme (pour des blancs bien ferme ajouter une pincée de sel avant de les battre)
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6
Verser dans un moule à manqué bien beurré et cuire 1H au four thermostat 6.
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7
Préparer la chantilly en battant dans un bol préalablement placé au congélateur la crème et le sucre glace et la mettre au frais.
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8
Après cuisson, démouler le biscuit et le laisser refroidir.
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9
Le couper transversalement à l'aide un fil à coudre plus facile qu'un couteau.
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10
Tartiner le premier disque avec une partie de la chantilly et garnir de framboises.
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11
Reformer le gâteau avec l'autre disque, étaler sur le haut et les cotes avec le restant de la crème et râper le chocolat blanc par dessus.
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12
Pour les côtés, vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.