Gaufre tiède de saumon fumé sauce gravlax
🛒 Ingrédients
- Gaufre
- 30 g beurre
- 50 g farine
- 15 g flocon de purée
- 1 oeuf
- 5 cl eau
- 8 cl lait
- 5 g levure de boulanger
- 1 pincée sel
- Saumon
- 0.5 cuillère à soupe huile d'olive
- 400 g saumon frais
- 200 g fromage frais
- 0.5 citron
- 0.5 oignon rouge
- 0.5 pomme verte granny-smith
- Sauce gravlax
- 15 g moutarde de Dijon
- 20 g moutarde
- 15 g sucre
- 5 g vinaigre de vin
- 5 g eau
- 15 g huile
- 15 g aneth
👨🍳 Préparation
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1
Progression gaufre : Mélanger farine, flocon de pomme de terre, le jaune d’œuf, l’eau et le sel. Faire tiédir le lait avec la levure et le beurre. Verser sur le mélange farine et incorporer le blanc monté.
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2
Laisser reposer 1h.
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3
Progression gravlax : Mélanger tous les ingrédients et l’aneth ciselé
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4
Progression saumon : Escaloper le saumon finement et le badigeonner de la sauce gravlax une petite heure avant le dressage.
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5
Dressage : Recouvrir la gaufre encore tiède du fromage frais assaisonné de zests de citron, sel, poivre et une pointe d’huile d’olive. Répartir quelques filaments d’oignons rouges sur le dessus Déposer les escalopes de saumon sur l’oignon et finir sur le dessus avec une julienne de pommes vertes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.