Génoise, feuillantine chocolat, crème diplomate vanille et chantilly maison

🛒 Ingrédients

• Pour la génoise :
• 140 g farine
• 40 g beurre
• 140 g sucre semoule
• 4 oeufs
• Pour la crème diplomate vanille :
• 2 gousses vanille
• 90 g sucre semoule
• 45 g maïzena
• 6 g Gélatine (3 feuilles)
• 450 g lait entier
• 90 g jaune d'oeuf frais
• 150 g mascarpone
• 300 g crème liquide
• Pour la feuillantine chocolat:
• Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir (je prends du 70% en cacao)
• Ingrédient incontournable
• 100 g chocolat noir (je prends du 70% en cacao)
• 150 g crêpe dentelle
• Pour la chantilly :
• 30 cl crème liquide entière à 35% de matière grasse
• sucre glace à doser selon les goûts

👨‍🍳 Préparation

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   Pour la génoise

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   1. Tamiser la farine et faire fondre le beurre en le gardant mousseux. Laisser refroidir. Casser les oeufs dans un cul de poule et verser le sucre dessus. Blanchir le mélange puis placer le cul de poule au bain-marie et commencer à fouetter.

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   2. Fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 55/60 degrés. (si pas de thermomètre, astuce: 55/60 degrés est la température juste supportable au doigt.)

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   3. Retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter le mélange au batteur électrique jusqu'au complet refroidissement.

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   4. Mettre deux cuillères de ce mélange dans le beurre fondu et mélanger.

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   5. Verser la farine en pluie dans le cul de poule et mélanger délicatement, en soulevant la pâte du centre vers les côtés. Ensuite, verser le mélange beurre/pâte dans le cul de poule et mélanger délicatement.

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   6. Verser la préparation dans un cercle inox préalablement beurré et fariné. La pâte doit arriver au 3/4, voire à la moitié du cercle !

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   Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

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   A la fin de cuisson, laisser refroidir la génoise sur une grille avant de la couper.

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    Pour la chantilly :

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    1. Avant de commencer la chantilly, placer le récipient dans le frigo pour qu'il soit bien froid.

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    2. Sortir le saladier et y verser la crème bien froide. Mélanger la crème au batteur électrique et faire épaissir avant d'y ajouter du sucre glace. Réserver au frais.

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    Pour la crème diplomate vanille :

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    1. Monter au batteur la crème liquide et le mascarpone bien ferme. Réserver au frais.

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    2. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille grattées.

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    3. Mélanger au fouet le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs.

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    4. Verser un peu de lait bouillant sur le mélange sucre etc. Et remettre sur le feu et porter à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer.

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    5. Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Verser le mélange dans un plat à gratin et filmer au contact. Laisser refroidir jusque 30°C.

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    6. Lorsque la température est atteinte, détendre le mélange au fouet et y incorporer le mélange crème liquide/mascarpone.

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    Pour la feuillantine chocolat:

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    1. Ecraser les crêpes dentelles, en très petits morceaux, sans faire de poudre.

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    2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance maxi pendant 8 sec. Mélanger le chocolat et renouveler l'expérience jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

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    3. Incorporer le chocolat fondu, mélanger et réserver quelques minutes.

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    Montage:

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    Couper la génoise en deux. Sur la partie du dessous, mettre une couche de feuillantine chocolat et lisser pour avoir une surface lisse. Dresser à la poche à douille des boules de crème diplomate. Recouvrir de la seconde moitié de génoise et dresser sur celle-ci, avec une douille cannelée, la crème chantilly.

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    Le décor est à faire selon vos goûts!! #dessert

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