Gigot Brissac (restes de gigot)

🛒 Ingrédients

• 15 g beurre pour la cuisson
• persil frais
• vin (blanc sec ou rouge ordinaire)
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 1 cuillère à soupe huile d'olive (facultatif)
• poivre
• 1 reste de gigot d'agneau
• 4 échalotes

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Epluchez et hachez les échalotes. Préparez et hachez le persil.

2. 2

   Découpez la viande de gigot restant sur l'os en lamelles peu épaisses. Faites dorer ces lamelles de viande dans une poêle, avec un peu de beurre.

3. 3

   Ajoutez les échalotes et le persil haché (ne lésinez pas trop sur le persil). Laissez à feu pas trop vif pendant 5 mn, en remuant de temps en temps.

4. 4

   Ajoutez la cuillère de farine en saupoudrant sur la viande, mélangez. Ajoutez le vin (blanc ou rouge, selon votre goût ; la quantité dépend de la viande : en gros entre la moitié et les 3/4 de la hauteur de viande dans la poêle). Mélangez à la spatule de bois. Salez et poivrez.

5. 5

   Laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 10 à 15 mn. Surveillez pour éviter de 'sécher' le vin, qui doit cependant réduire un peu (vous devez obtenir une sauce onctueuse au terme de la cuisson).

6. 6

   Facultatif : ajoutez l'huile d'olive en fin de cuisson.

7. 7

   Servir bien chaud.

❓ Questions fréquentes

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