Gigot d'agneau bravade au four
🛒 Ingrédients
- 75 g beurre
- 4 oignons
- 4 carottes
- thym
- poivre du moulin
- 1 g igot d'agneau de 2 kg
- 3 gousses ail
- 1 kg pomme de terre
- barde de lard
- laurier
- 50 cl bouillon
👨🍳 Préparation
-
1
Piquer le gigot de gousses d'ail en les insérant à l'aide d'une fourchette et le rouler dans du sel et du poivre.
-
2
Dans une cocotte beurrée le faire revenir de tous côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
-
3
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons, les carottes et les pommes de terre.
-
4
Tapisser le fond d'une cocotte allant au four de bardes de lard, puis les recouvrir de légumes salés et poivrés.
-
5
Déposer ensuite le gigot recouvert de bardes puis mouiller le tout de bouillon.
-
6
Ajouter le bouquet garni pour parfumer et placer la cocotte à four chaud.
-
7
Laisser cuire 1 h 30 à couvert, puis laisser tiédir le gigot dans le four éteint, porte entre-ouverte avant de le trancher.
-
8
Dégraisser la sauce et la servir en saucière avec le gigot dressé sur un plat entouré de légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.