gigot d'agneau en papillote

🛒 Ingrédients

• 2 oignons
• 200 g lardons fumés (1 paquet) dont 15 petits lardons à mettre de côté
• huile d'olive ( un verre à moutarde)
• 2 feuilles laurier
• thym (1 cuillère à soupe)
• poivre
• 1 g igot d'agneau de 1,5 à 2 kg
• 3 échalotes + 1 grosse
• 6 gousses ail + 1 grosse
• 1 citron
• papier sulfurisé

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Emincer les oignons et les échalotes, les faire revenir dans un peu de matière grasse puis ajouter les lardons. Faire revenir le tout. Réserver.

2. 2

   Pendant ce temps piquer le gigot avec les lardons restants (15 max) et les 5 gousses d'ail partagées en deux si elles sont grosses.

3. 3

   Dans un plat, mettre 2 morceaux de papier sulfurisé se chevauchant et suffisamment long pour recouvrir largement le gigot.

4. 4

   Déposer le mélange oignons-échalotes-lardons sur le papier sulfurisé. Puis le gigot dessus.

5. 5

   Dans un bol, mélanger le jus d'un citron, 1 gousse d'ail écrasée, 1 échalote émincée, 2 feuilles de lauriers émiéttées, 1 cuillère à soupe de thym, sel, poivre, 1 verre à moutarde d'huile d'olive. Bien mélanger puis verser ce mélange sur le gigot.

6. 6

   Refermer le papier sulfurisé pour emprisonner le gigot en une papillote et le faire tenir avec des piques en bois (cure-dent).

7. 7

   Enfourner four chaud (240-260°C - thermostat 8-9) pendant 45 minutes (1/4 d'h par 500 g).

8. 8

   Servir la sauce en saucière pour accompagner la viande.

❓ Questions fréquentes

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