Gigot d'agneau exotique à l'ananas
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 2 oignons
- 10 cl cognac
- 100 g beurre
- poivre de cayenne
- 1 g igot d'agneau d'1,7 kg
- 1 ananas d'1,5 kg
- ficelle de cuisine
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher l'ananas, lui ôter les yeux et le couper en 2 pour enlever le cœur dur.
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2
Le détailler en tranches épaisses puis en cubes épais.
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3
Soulever ensuite la peau du gigot à l'aide d'une fourchette pour y glisser des morceaux d'ananas.
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4
Le ficeler et le mettre à dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre.
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5
Le sortir de la cocotte et le réserver puis faire revenir les carottes avec les oignons et laisser cuire 5 min à couvert à feu doux.
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6
Placer le gigot sur les légumes, rectifier l'assaisonnement puis flamber au cognac.
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7
Laisser cuire 1 h à découvert puis à couvert les dernières minutes pour réduire le jus.
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8
Pendant ce temps, préparer l'accompagnement en faisant revenir les ananas dans une poêle avec 50 g de beurre.
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9
Sortir le gigot de la cocotte pour le découper, puis le dresser sur un plat de service chaud, entouré d'ananas et accompagné du jus de cuisson filtré, en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.