Gigot d'agneau : la recette traditionnelle
🛒 Ingrédients
- 2 branches romarin frais
- 1 cuillère à soupe gros sel
- 1 g igot d'agneau
- 2 gousses ail (ou plus suivant les goûts)
- graisse d'oie (ou de canard)
👨🍳 Préparation
-
1
Faire chauffer le four Th 7/8. Préparer le gigot en enlevant, à l'aide d'un couteau, le gras de la viande de façon à ce que la chair soit à vif.
-
2
Faire une pommade avec la graisse, l'ail écrasé, le romarin effeuillé et le gros sel.
-
3
Faire pénétrer cette pommade dans la chair en massant le gigot.
-
4
Mettre au four et arroser tous les 1/4 d'heure avec un mélange d'eau chaude et de graisse.
-
5
Pour ceux qui aiment l'ail confit : pensez à mettre au fond du plat quelques gousses d'ail non épluchées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.