Gigue de chevreuil, sauce cannelle

🛒 Ingrédients

• 200 g lardons fumés
• 60 g beurre
• 30 g fond de veau (délayé dans un bol d'eau)
• 2 oignons
• 1 branche thym
• 3 feuilles laurier
• poivre
• 1 chevreuil de 2 kg environ
• 1 cuillère à café cannelle
• Pour la sauce :
• 20 cl crème fraîche épaisse
• 1 pomme
• 1 l ouche de jus de cuisson

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire fondre le beurre dans une cocotte (en fonte de préférence), faire revenir votre viande sur les 2 faces, retirer ensuite la viande et mettre les lardons avec les oignons émincés ; laisser revenir.

2. 2

   Pendant ce temps, mélanger le fond de veau dans un bol d'eau. Quand cela a pris un peu de couleur, ajouter votre fond de veau, votre chevreuil, le thym, le laurier, la cannelle, poivrer et ajouter de l'eau jusqu’à mi-hauteur de votre cocotte.

3. 3

   Quand cela commence à bouillir, baisser votre feu et laisser couvert.

4. 4

   A mi-cuisson (30 min), vérifier l'assaisonnement.

5. 5

   Faire cuire à feu doux la pomme coupée en petits morceaux avec un peu d'eau et la cannelle ; quand celle-ci est en compote, ajouter la crème fraiche et le jus de cuisson et passer au mixer.

❓ Questions fréquentes

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