Glace à la rhubarbe et à la cannelle de Pépite
🛒 Ingrédients
- 400 g rhubarbe
- 1 dl eau
- 70 g sucre en poudre
- 120 g sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeuf
- 7.5 g sucre vanillé
- 1 cuillère à café kirsch
- 2 dl crème à 35%
- 1 cuillère de cannelle en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Laver et peler la rhubarbe. Mettre 1 tige de côté. Couper le reste en dés, cuire 5 mn avec 1 dl d'eau et 70 g de sucre, et mettre l'équivalent de 2 tiges de côté. Mixer et laisser refroidir.
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2
Battre 4 jaunes d'oeufs, 120 g de sucre vanillé, la cannelle et le kirsch, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
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3
Fouetter la crème. Puis mélanger délicatement tous les ingrédients. Transvaser dans un récipient en verre ou en plastique et couvrir.
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4
Conserver au congélateur.
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5
Au moment de servir, ajouter les dés de rhubarbe cuite et la tige de rhubarbe crue pour décorer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.