Glace au pralin maison
🛒 Ingrédients
- Pour le pralin :
- 150 g sucre
- 250 g noisettes
- 40 g eau
- Pour la crème glacée :
- 100 g sucre
- 1 gousse vanille
- 500 g crème liquide
- 4 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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Nous allons commencer par la réalisation du pralin.
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Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) et mettez-y vos noisettes à torréfier.
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Ensuite laissez-les refroidir et passez-les entre vos mains afin d'enlever leur peau brunâtre.
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Dans une casserole, portez à ébullition votre sucre avec votre eau.
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Une fois la température de 121°C atteint, plongez-y vos noisettes et retirez du feu tout en mélangeant énergiquement.
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Votre sucre va enrober vos noisettes et devenir blanc, on appelle cela le "sablage".
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7
Remettez sur le feu et laissez votre sucre fondre à nouveau et devenir caramel.
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Ensuite débarrassez vos noisettes sur un papier de cuisson et laissez-les refroidir afin de les passer au mixeur pour obtenir votre pralin.
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Cette phase passe par plusieurs étapes, en premier lieu, les noisettes seront concassées, puis moulues, et il faudra continuer car l'huile des noisettes va ressortir et c'est donc à cette phase que l'on obtient le pralin.
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Voilà votre pralin réalisé.
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Maintenant attelons-nous à la tâche de la crème glacée.
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Blanchissez vos jaunes d’oeufs avec votre sucre.
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Portez à ébullition votre crème avec votre gousse de vanille.
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Versez-la sur l'appareil œufs + sucre, puis remettez sur le feu.
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Une crème anglaise se cuit à 89°C. Il faut la vanner et non la fouetter.
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Pour cela à l'aide d'une cuillère en bois, faites un va et vient dans votre casserole dans votre crème.
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Une fois les 89°C atteint, passez au tamis votre crème et laissez-la refroidir à température ambiante.
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Maintenant que tout est bien froid, nous allons turbiner notre crème anglaise à l'aide de notre sorbetière jusqu'à l'obtention d'une crème bien épaisse et glacée.
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Débarrassez-la dans un bol et ajoutez-y la quantité de pralin que vous souhaitez.
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Voilà votre glace au pralin est terminée.
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Bon Appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.