Glace aux marrons
🛒 Ingrédients
- Pour la crème de marrons :
- 200 g sucre roux
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 gousse vanille
- 5 g extrait de vanille (1 bouchon de petite bouteille)
- 600 g marrons cuits pelés
- 150 g eau
- 130 g crème
- Pour la crème anglaise :
- 20 g farine
- 25 g miel
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 50 g chocolat
- 25 cl lait de soja
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Faire un sirop avec la vanille, l'eau et le sucre, l'arrêter juste avant la caramélisation (un peu épaissi).
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2
Mixer les marrons avec le sirop et la crème.
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3
Ramener sur feu doux pour dessécher l'ensemble, puis mettre en bocal stérilisé.
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4
Clarifier les œufs, réserver les blancs.
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5
Mélanger dans un cul de poule la farine, le miel et les jaunes d'oeufs.
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6
Faire bouillir le lait puis l'incorporer aux œufs doucement, en fouettant.
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7
Remettre le tout sur feu doux et fouetter continuellement jusqu'à épaississement, sortir immédiatement du feu et ajouter le chocolat.
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8
Incorporer 5 cuillères à soupe de crème de marrons.
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9
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel (important exhausteur de goût pour la glace) et les incorporer dans l'appareil.
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10
Verser l'appareil dans la sorbetière et laisser prendre environ 30 à 45 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.