Glace aux noix
🛒 Ingrédients
- 3 g rosses cuillères à soupe de miel
- 120 g sucre
- 1 pincée sel
- 30 cl crème fraîche
- 150 g cerneau de noix
- 4 jaunes d'oeuf
- 40 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Mettre 100 g de cerneaux de noix dans une petite casserole et les couvrir d'eau.
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2
Les faire cuire à feu très doux jusqu'à évaporation de l'eau.
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3
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf, ajouter le sucre et le sel.
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4
Battre le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y ajouter petit à petit le lait.
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5
Faire chauffer ce mélange au bain-marie en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit épais un peu comme une crème anglaise.
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6
Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
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7
Pour les noix, une fois que l'eau est évaporée, les mixer jusqu'à obtenir un hachis puis ajouter le miel en mélangeant.
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8
Mélanger le hachis à la crème et mettre le tout au congélateur pendant 30 min dans un récipient adapté sans remplir à ras bord, on va ensuite rajouter la crème fraîche.
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9
Couper grossièrement les 50 g de cerneaux de noix restants.
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10
Fouetter la crème fraîche et y incorporer délicatement les cerneaux de noix.
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11
Après 30 min au congélateur, sortir la crème glacée et y incorporer la crème fouettée aux noix.
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12
Laisser reposer le tout au moins 4 h au congélateur (selon la puissance du congélateur, prévoir plutôt large, mais de toute façon dans ce sens-là, vous ne risquez rien !).
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13
Déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.