Glace vanille et noix caramélisées
🛒 Ingrédients
- Pour la glace :
- 1 gousse vanille
- 200 g sucre
- 25 cl crème fraîche
- 0.5 l lait
- 6 jaunes d'oeuf
- Pour les noix :
- 150 g sucre
- 2 bonnes poignées de Noix concassée
- 2 cuillères à soupe eau
👨🍳 Préparation
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1
Il est nécessaire d'utiliser une turbine à glace ou une sorbetière.
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2
La glace : portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Ôtez du feu et couvrez 10 min.
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3
Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement. Re-faites bouillir le lait. Versez-en un peu sur les œufs-sucre et mélanger. Remettez le tout dans la casserole et mélangez.
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4
Pour voir si la sauce est prise : elle nappe la spatule. Laissez refroidir.
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5
Maintenant, préparez les noix. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Ajoutez-y un peu de citron (quelques gouttes suffisent amplement).
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6
Lorsque le caramel est pris, versez les noix concassées dans la casserole mélanger rapidement et étaler sur une surface plane qui résiste aux grosses chaleurs.
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7
Séparer les morceaux de noix si ils sont collés après refroidissement. Ils faut qu'ils soient assez petits.
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8
Incorporez la crème dans la turbine ou dans la sorbetière. Au bout de 15 minutes, ajoutez-y les noix.
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9
A dégustez dans les deux jours, sinon la glace durcit et perd son goût. Mais effet garanti, vous retrouverez des sensations comme avec les plus grandes marques!!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.