gnocchi de patate douce
🛒 Ingrédients
- 140 g farine de blé
- 1 pincée muscade
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 noisette de beurre
- poivre
- 500 g patate douce
- 90 g fécule de pomme de terre
- 1 jaune d'oeuf
- parmesan râpé
- 10 feuilles basilic
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et couper les patates douces en morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus ils vont cuire vite. Faire cuire 20 min dans l'autocuiseur.
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2
Faire de la purée avec les patates douces (avec un presse-purée ou avec une fourchette) Ajouter immédiatement le jaune d'oeuf.
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3
Ajouter la farine, la fécule, le sel et la muscade. Mélanger avec les mains pour obtenir une boule. Attention de ne pas se brûler.
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4
Laisser la pâte refroidir.
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5
Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 et former 4 boudins avec. Puis, couper des tronçons d'1 cm sur chacun des boudins.
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6
Saupoudrer les gnocchis avec de la farine et former les stries avec le dos d'une fourchette.
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7
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Quand l'eau et à ébullition, ajouter les gnocchis.
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8
Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface. La cuisson prend généralement quelques secondes.
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9
Sortir rapidement les gnocchis à l'aide d'un écumoire.
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10
Dans une sauteuse, faire fondre une noisette de beurre.
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11
Ajouter les gnocchis dans la sauteuse sur un feu doux. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
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12
Couper la cuisson, saupoudrer de parmesan et parsemer des feuilles de basilic. Déguster aussitôt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.