Gnocchi maison gratinés au four, sauce au Grana Padano & épinards
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce au Grana Padano :
- Grana Padano (dans la sauce + pour gratiner)
- 30 g beurre
- 500 ml lait
- 30 g farine
- noix de muscade moulue
- sel et poivre
- Pour les gnocchi :
- 1 pincée muscade
- 500 g pomme de terre (à chair farineuse)
- 250 g farine (type 0)
- 1 oeuf
- Les épinards :
- 1 noisette de beurre
- 1 poignée épinards frais
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Pour préparer les gnocchi : Écraser les pommes de terre encore tièdes, ajouter la farine, l’œuf, sel, poivre et muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former des petits boudins, couper en morceaux et façonner les gnocchi. Les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
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2
Pour préparer les légumes : Faire revenir les épinards dans un peu de beurre et d’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler légèrement.
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3
Pour réaliser la sauce au Grana Padano : Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger puis incorporer le lait chaud petit à petit. Assaisonner avec sel, poivre, muscade. Hors du feu, ajouter une belle poignée de Grana Padano râpé.
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4
Pour monter le plat à gratin : Dans un plat beurré, alterner les couches de gnocchi, légumes, sauce au Grana Padano, et encore du fromage. Répéter puis terminer par une couche généreuse de fromage râpé.
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5
Pour la cuisson : Enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.