Gnocchis à la romaine à la semoule
🛒 Ingrédients
- muscade
- beurre
- 85 g Semoule fine Le Renard
- 18.5 cl lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 35 g parmesan
- 1 gousse ail
- 1 feuille laurier
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Verser le lait dans une casserole avec la feuille de laurier et la gousse d'ail épluchée et coupée en 2. Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
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2
Porter à ébullition.
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3
Retirer le laurier et la gousse d'ail.
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4
Sur feu moyen, ajouter la semoule en pluie sans cesser de remuer pendant 8 minutes. La préparation doit bien épaissir et accrocher au fouet sans coller.
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5
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Ajouter le parmesan puis mélanger à nouveau.
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6
Sortir la pâte de la casserole et la rouler dans du film alimentaire. Rouler jusqu'à l'obtention d'un boudin d'environ 4 cm de diamètre.
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7
Réserver au frais.
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8
Découper le boudin de pâte en tranches de 5 mm d'épaisseur.
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9
Faire dorer les gnocchis quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.