Gnocchis de potiron et Grana Padano à la sauge
🛒 Ingrédients
- 1 pincée muscade
- 50 g beurre
- 100 g pomme de terre
- 100 g Grana Padano Riserva
- 100 g potiron pelé
- 100 g farine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café échalote hachées
- 20 g sauge (ou 4 feuilles)
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les pommes de terre et le potiron coupés en morceaux dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Egoutter.
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2
Les passer au presse-purée et mettre le tout dans un grand bol.
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3
Faire un puit au centre et ajouter l'oeuf, le sel, la noix de muscade, les 3/4 du Grana Padano râpé et la farine. Pétrir avec les mains pendant quelques minutes.
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4
Couper la pâte obtenue en petits morceaux et former des cylindres. Couper chaque cylindre en gnocchis d'environ 2,5 cm.
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5
Faire cuire les gnocchis dans l'eau bouillante salée.
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6
Lorsqu'ils remontent, les égoutter avec une écumoire et les passer sous l'eau glacée.
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7
Les assaisonner avec de l'huile d'olive et les réserver au chaud.
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8
Entre temps, faire frire les feuilles de sauge dans une poêle avec de l'huile très chaude.
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9
Faire fondre le beurre et l'échalote à part pour y faire sauter les gnocchis, les saupoudrer avec le reste du Grana Padano et décorer chaque assiette avec une feuille de sauge croquante.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.