Gnocchis gratinés à la béchamel
🛒 Ingrédients
- 125 g farine
- 75 g beurre
- 1 cuillère à soupe sel
- 50 g gruyère râpé
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 60 g gruyère râpé
- muscade
- 20 cl eau
- 3 oeufs
- 50 cl lait
- Pour la sauce béchamel au fromage :
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les gnocchis :
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2
Mettre dans une casserole, l'eau, le beurre et le sel.
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3
Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
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4
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
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5
Ajouter un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. Ajouter le gruyère râpé.
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6
Faire bouillir 1 l d'eau salée dans une grande casserole. Laissez frémir.
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7
Remplir une poche à douille avec la pâte, puis faire tomber des petits bâtonnets de 3 cm de long dans l'eau frémissante. Laisser pocher 10 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
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8
Egoutter les gnocchis.
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9
Prépare la béchamel :
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10
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.
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11
Ajouter la farine, et remuer avec une cuillère en bois sans laisser brunir. Verser ensuite le lait progressivement, sans cesser de tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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12
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
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13
Ajouter 30 g de gruyère et mélanger.
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14
Dans un plat à gratin beurré, étaler un peu de béchamel au gruyère. Répartir les gnocchis sur le tout et recouvrir du reste de sauce.
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15
Saupoudrer le reste de fromage et faire gratiner 20 minutes au four à 180°C (themostat 6).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.