Gougères foie gras

🛒 Ingrédients

• 60 g beurre doux
• 90 g farine
• 60 g comté râpé
• 150 ml eau
• 3 pièces d' oeuf (gros)
• fleur de sel
• 1 bonne pincée de piment d'Espelette
• 120 g foie gras mi-cuit
• 5 cl crème liquide entière (30 % MG)
• 1 cuillère à soupe vin blanc sec
• poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faites légèrement tiédir la crème liquide et mélangez-la au foie gras taillé en petits dés dans un grand bol. Arrosez de vin. Aidez-vous éventuellement d'un mixeur plongeant pour une texture plus lisse.

2. 2

   Assaisonnez d'un peu de fleur de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Mélangez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire et selon vos préférences. Passez cette crème en poche à douille et réservez au frais.

3. 3

   Versez l'eau dans une casserole adaptée et ajoutez-y le beurre préalablement coupé en dés. Salez légèrement. Remuez doucement sur feu moyen à fort pour faire fondre le beurre. Lorsque la totalité est fondue et que le mélange arrive à ébullition, sortez du feu.

4. 4

   Versez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule en bois afin de casser tous les grumeaux. Une fois un appareil lisse obtenu, remettez sur feu doux en remuant constamment afin de dessécher la pâte. Celle-ci doit former une boule et se détacher des bords. Sortez du feu et laissez tiédir 2 à 3 min.

5. 5

   Cassez le premier œuf dans la casserole et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré. Répétez l'opération pour les deux autres œufs. La pâte doit être lisse et souple.

6. 6

   Intégrez le fromage râpé dans la pâte. Mélangez délicatement.

7. 7

   Prélevez un peu de pâte à l'aide de deux cuillères et déposez un petit tas de pâte sur une plaque adaptée chemisée de papier cuisson. Répétez l'opération en espaçant suffisamment les tas (2 à 3 cm). Procédez en plusieurs fournées si nécessaire.

8. 8

   Faites cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180 °C. N'ouvrez surtout pas votre four durant au moins les 15 premières minutes afin que vos gougères soufflent bien et ne retombent pas. Laissez tiédir.

9. 9

   À l'aide d'un couteau pointu, percez un trou sous une gougère et fourrez-la généreusement avec de la crème de foie gras (pensez à la sortir légèrement en avance afin qu'elle ne soit pas trop solide). Répétez l'opération pour toutes les gougères. Servez immédiatement.

❓ Questions fréquentes

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