Gougères sans œuf

🛒 Ingrédients

• 60 g beurre doux
• 90 g farine
• 15 g fécule de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 150 ml eau
• 100 ml lait
• 150 g emmental râpé
• poivre du moulin
• 1 pincée muscade rapée

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Versez l'eau dans une casserole adaptée et ajoutez-y le beurre préalablement coupé en dés. Salez légèrement. Remuez doucement sur feu moyen à fort pour faire fondre le beurre. Lorsque la totalité est fondue et que le mélange arrive à ébullition, sortez du feu.

2. 2

   Versez la farine préalablement mélangée à la fécule de maïs en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule en bois afin de casser tous les grumeaux. Une fois un appareil lisse obtenu, remettez sur feu doux en remuant constamment afin de dessécher la pâte. Celle-ci doit former une boule et se détacher des bords. Sortez du feu et laissez tiédir 2 à 3 min.

3. 3

   Ajoutez la levure chimique et versez le lait progressivement tout en mélangeant continuellement et jusqu'à obtention d'une texture bien lisse. Attention, vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le lait !

4. 4

   Intégrez 120 g de fromage râpé dans la pâte. Assaisonnez d'un peu de poivre et de muscade selon vos préférences. Mélangez délicatement.

5. 5

   Prélevez un peu de pâte à l'aide de deux cuillères (ou passez en poche à douille) et déposez un petit tas de pâte sur une plaque adaptée chemisée de papier cuisson. Répétez l'opération en espaçant suffisamment les tas (2 à 3 cm). Procédez en plusieurs fournées si nécessaire. Badigeonnez chaque tas d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine. Parsemez chaque tas d'un peu de fromage râpé restant.

6. 6

   Faites cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180 °C. N'ouvrez surtout pas votre four durant au moins les 15 premières minutes afin que vos gougères soufflent bien et ne retombent pas. Laissez tiédir avant de servir.

❓ Questions fréquentes

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