Gougères saumon
🛒 Ingrédients
- 60 g beurre doux
- 90 g farine
- 100 g comté râpé
- 150 ml eau
- 3 pièces d' oeuf
- 100 g saumon fumé
- poivre du moulin
- 1 cuillère à café aneth séchée
👨🍳 Préparation
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1
Versez l'eau dans une casserole adaptée et ajoutez-y le beurre préalablement coupé en dés. Salez légèrement. Remuez doucement sur feu moyen à fort pour faire fondre le beurre. Lorsque la totalité est fondue et que le mélange arrive à ébullition, sortez du feu.
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2
Versez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule en bois afin de casser tous les grumeaux. Une fois un appareil lisse obtenu, remettez sur feu doux en remuant constamment afin de dessécher la pâte. Celle-ci doit former une boule et se détacher des bords. Sortez du feu et laissez tiédir 2 à 3 min.
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3
Cassez le premier œuf dans la casserole et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré. Répétez l'opération pour les deux autres œufs. La pâte doit être lisse et souple.
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4
Intégrez 70 g de fromage râpé dans la pâte ainsi que la totalité du saumon fumé préalablement taillé en brunoise (très petits dés). Assaisonnez d'un peu de poivre et d'aneth selon vos préférences. Mélangez délicatement.
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5
Prélevez un peu de pâte à l'aide de deux cuillères et déposez un petit tas de pâte sur une plaque adaptée chemisée de papier cuisson. Répétez l'opération en espaçant suffisamment les tas (2 à 3 cm). Procédez en plusieurs fournées si nécessaire. Parsemez chaque tas d'un peu de fromage râpé restant.
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6
Faites cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180 °C. N'ouvrez surtout pas votre four durant au moins les 15 premières minutes afin que vos gougères soufflent bien et ne retombent pas. Laissez tiédir avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.