Goulash papy
🛒 Ingrédients
- 400 g lardons
- 2 poivrons rouges
- 3 carottes
- 4 oignons
- 6 cuillères à soupe cognac
- 15 cl vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe farine
- 2 yaourts bulgares
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- 150 g beurre
- 2 cuillères à soupe gingembre
- 1 feuille laurier
- 3 cl ous de girofle
- 2 pincées piment de Cayenne
- poivre
- 1.5 kg gîte de boeuf
- 300 g champignons de Paris
- 3 gousses ail
- 3 cuillères à soupe concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe sucre en poudre
- 75 cl vin blanc sec
- 5 cuillères de paprika doux
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les carottes et les râper, éplucher l'ail.
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2
Retirer les pédoncules et les graines des poivrons.
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3
Mixer en purée le tout, puis réserver au frais.
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4
Laver rapidement les champignons entiers, puis couper les queues au ras des têtes.
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5
Couper la viande en gros dés, peler et émincer les oignons.
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6
Dans une grande cocotte sur feu vif, faire chauffer le beurre. Lorsqu'il est brûlant, jeter la viande et bien la faire revenir sur toutes ses faces 5 à 10 min.
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7
Saupoudrer de sucre, remuer sans cesse pour caraméliser la viande.
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8
Ajouter le vinaigre jusqu'à ce qu'il se réduise complètement, toujours sur feu vif.
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9
Ajouter la farine et la faire roussir légèrement en remuant sans cesse. Ajouter les oignons, les lardons et les champignons, continuer à mélanger pour faire dorer le tout.
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10
Ajouter petit à petit le vin blanc puis le cognac, la sauce doit commencer à prendre une bonne texture.
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11
Ajouter alors la purée poivrons-carottes, le concentré de tomates, les épices et les herbes; saler et poivrer.
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12
Couvrir et laisser mijoter 1 h 45 à feu DOUX, en surveillant la cuisson et en remuant de temps en temps.
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13
Mélanger les yaourts et la crème fraîche et mettre en saucière, chacun se servira de cette sauce selon les goûts.
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14
Servir le goulash bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou riz pilaf.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.